简述食品干燥原理
2024-02-21
食品干燥原理 食品干燥是一种常见的食品加工方法,通过去除食品中的水分,延长其保质期并增加储存稳定性。食品干燥的原理是利用热量和气流,将食品中的水分蒸发出来。本文将从以下几个方面详细阐述食品干燥的原理。 1. 水分迁移 食品干燥的首要目标是将食品中的水分蒸发掉。水分在食品中存在于三种形式:结合水、自由水和吸附水。结合水是与食品成分结合在一起的水分,需要较高的温度和时间才能蒸发。自由水是在食品中自由流动的水分,易于蒸发。吸附水是吸附在食品的表面或孔隙中的水分,也较易蒸发。 2. 热量传递 热量传递